かにすきレシピ
かにすきの材料
・ズワイガニ(大) １匹
・ハクサイ 8枚
・白ネギ 4本
・エノキ茸 2パック
・生シイタケ 4枚
・菊菜 1束
・ニンジン 1/2本
・ハルサメ(乾燥) 80g
・角餅 4コ
・豆腐(木綿) 1丁
・昆布 適量
・みりん 少々
・塩 少々
・ポン酢醤油 適量
・薬味(ダイコン 200g 赤唐辛子 1本 青ネギ 1本)
かにすきの作り方
| ① | カニは胴の付け根から足を切り離し、胴は半分に切って厚みを半分にそぎます。 |
|---|---|
| ② | 足は裏側の殻をそぎ切って斜め半分に切り、爪は裏側からたたくようにして半分に切ります。 |
| ③ | 白菜は茹でて、軽く塩をふり、冷まして軸の部分をそぎ、巻きすの上に葉と軸を交互に広げてしっかりと巻き、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。 |
| ④ | 白菜は茹でて、軽く塩をふり、冷まして軸の部分をそぎ、巻きすの上に葉と軸を交互に広げてしっかりと巻き、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。 |
| ⑤ | 白菜は茹でて、軽く塩をふり、冷まして軸の部分をそぎ、巻きすの上に葉と軸を交互に広げてしっかりと巻き、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。 |
| ⑥ | 人参は5mm厚さに切って茹で、冷まします。 |
| ⑦ | 春雨は熱湯でもどし、水で冷まして水気を切り、食べやすい長さに切ります。 |
| ⑧ | 餅はサッと焼いて焼き色を付け、豆腐は8等分の奴に切ります。 |
| ⑨ | 大根は1～2カ所箸で穴をあけて、赤唐辛子を詰めすりおろして水気を切り、もみじおろしにします。 |
| ⑩ | 青ネギは小口から細かく切り、布巾に包んで水の中でもみ洗いして水気を絞って、洗いネギにします。 |
| ⑪ | 昆布と水適量を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出して、みりんと塩で軽く味付けし、(1)～(8)を入れて煮ます。 |
| ⑫ | ポン酢醤油にお好みで薬味を入れ、 煮えすぎないように注意して下さい |
